Merqa harra (Soupe piquante)

Temps de préparation :  —
Temps de cuisson :  —
Nombre de personnes : 

Ingrédients : 

  • 1 poulet,
  • 1 petite tête d’ail,
  • 1 oignon,
  • 1 pincée de h’ror,
  • 1 cuillère à soupe de smen,
  • 1 piment,
  • 2 cuillères à café de paprika,
  • 1 cuillerée à café de sel

Préparation :

  • Vider, flamber le 1. Mettre dans un fait-tout, râper dessus l’oignon, piler l’ail ajouter le sel, h’ror, piment, smen. Faire revenir 10 mn.
  • Recouvrir d’eau et ajouter paprika et pois chiche puis continuer la cuisson complète du poulet. Retirer les morceaux, ajouter une pincée de h’ror, continuer la cuisson une vingtaine de minutes.

H’ror : c’est un mélange de plusieurs épices d’arôme fort et piquant : cannelle, poivre, clou de girofle, grains de coriandre, noix de muscade…  Utilisé notamment pour relever le goût de certaines préparations, dont merqa harra, poulet, et autres plats. En vente chez les marchands spécialisés.

 

Naima Boussaa

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