Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 60 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients :
- 1 kg de semoule moyenne,
- 500 g de farine,
- 1 verre à thé d’huile,
- 1 verre à eau de sucre cristallisé,
- 2 c-à-s de lait en poudre,
- 1 c-à-s de sel,
- 1 c-à-s de levure de boulanger,
- 2 œufs,
- Compote d’oranges,
- Grains d’anis noir (Sanoudj),
- Beurre,
- Eau tiède,
Pour la décoration :
- Jaune d’œuf,
- Café,
- Graines de sésame
Préparation :
- Préparer la compote d’oranges: cuire les écorces d’oranges (juste la partie orange) avec un peu d’eau puis mixer le tout.
- Dans une terrine, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, la compote d’oranges, les grains d’anis noir et les 2 œufs.
- Ajouter l’huile et mélanger avec les bouts des doigts.
- Ajouter la levure de boulanger délayée dans un verre d’eau tiède et ramasser le premier mélange.
- Laisser la pâte reposer quelques minutes puis la pétrir bien (ajouter l’eau tiède si nécessaire).
- Laisser la pâte reposer une autre fois et lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Casser la pâte avec un peu de beurre. Dans un plat beurré allant au four, abaisser la pate et laisser lever une autre fois.
- Badigeonner de mélange jaune d’œuf-café, saupoudrer de graines de sésame puis enfourner.
Khobz El Koucha est un pain traditionnel algérien, parfumé à la compote d’écorces d’oranges.
