Khobz El Koucha parfumé à l’orange

Khobz El Koucha parfumé à l'orange

Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 60 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients : 

  • 1 kg de semoule moyenne,
  • 500 g de farine,
  • 1 verre à thé d’huile,
  • 1 verre à eau de sucre cristallisé,
  • 2 c-à-s de lait en poudre,
  • 1 c-à-s de sel,
  • 1 c-à-s de levure de boulanger,
  • 2 œufs,
  • Compote d’oranges,
  • Grains d’anis noir (Sanoudj),
  • Beurre,
  • Eau tiède,

Pour la décoration :

  • Jaune d’œuf,
  • Café,
  • Graines de sésame

Préparation : 

  • Préparer la compote d’oranges: cuire les écorces d’oranges (juste la partie orange) avec un peu d’eau puis mixer le tout.
  • Dans une terrine, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, la compote d’oranges, les grains d’anis noir et les 2 œufs.
  • Ajouter l’huile et mélanger avec les bouts des doigts.
  • Ajouter la levure de boulanger délayée dans un verre d’eau tiède et ramasser le premier mélange.

Khobz El Koucha parfumé à l'orange

  • Laisser la pâte reposer quelques minutes puis la pétrir bien (ajouter l’eau tiède si nécessaire).
  • Laisser la pâte reposer une autre fois et lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Casser la pâte avec un peu de beurre. Dans un plat beurré allant au four, abaisser la pate et laisser lever une autre fois.

Khobz El Koucha parfumé à l'orange

  • Badigeonner de mélange jaune d’œuf-café, saupoudrer de graines de sésame puis enfourner.

Khobz El Koucha parfumé à l'orange

Khobz El Koucha parfumé à l'orange

Khobz El Koucha est un pain traditionnel algérien, parfumé à la compote d’écorces d’oranges.

Naima Boussaa

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