Kaak Nekkache de Béjaïa

Aujourd’hui je partage avec vous  la vraie recette de kaak nekkache la spécialité N°1 de Béjaïa. 

Kaak Nekkache de Béjaïa

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : Toute la nuit

Ingrédients : 

Pour la pâte :

  • 3 mesures de farine,
  • 3/4 mesure smen ramolli (ne pas fondre),
  • 1/4 mesure huile (1 mesure entre smen et l’huile),
  • 1 verre à eau de sucre cristallisé,
  • Vanille,
  • 1 paquet de levure chimique,
  • 1 pincée de sel,
  • Zeste de citron,
  • 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger,
  • Eau,

Pour la farce : 

  • 500 g de dattes dénoyautées (Ghers),
  • 3 c-à-s de beurre,
  • 3 c-à-s d’eau de fleurs d’oranger,
  • Cannelle

Préparation : 

  • Dans une terrine sabler la farine, la levure, la vanille et le sel  avec le smen et l’huile entre les paumes des mains.

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  • Mettre à ébullition le zeste de citron avec un peu d’eau puis filtrer et obtenir une eau parfumée au zeste de citron.
  • Diluer le sucre dans cette eau parfumée et ajouter l’eau de fleurs d’oranger.
  • Arroser la farine avec l’eau sucrée et parfumée puis ramasser la pâte sans pétrir (ajouter l’eau si nécessaire). Former des boules avec la pâte (avoir une pâte molle) et laisser reposer dans un sac en plastique au moins 1 h (moi toute une nuit).

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  • Préparer la farce et former des boudins fins.
  • Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau finement, découper un rectangle, mettre un boudin de farce sur l’extrémité, enrouler 2 fois puis découper le surplus.
  • Joindre les deux bouts du boudin et former un bracelet.

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  • Décorer à l’aide d’un Nekkache et enfourner jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

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Remarque : on peut préparer le Nekkache sans farce pour tous les jours de la même façon.

Naima Boussaa

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