Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 1 botte d’épinard,
- 1 oignon,
- 2 à 3 pommes de terre,
- 2 tomates,
- 1 tête d’ail,
- 2 œufs,
- Harissa maison,
- 1 c-à-s d’huile d’olive,
- 1 c-à-s d’huile,
- Coriandre en poudre,
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez les épinards et les faire bouillir ou cuire à la vapeur.
- Coupez l’oignon finement, bien revenir avec l’ail dans le mélange d’huile (dans une poêle).
- Ajoutez les tomates coupées en dés, la harissa et la coriandre.
- Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
- Entre temps, coupez les pommes de terre en petits cubes ou en frite et les faire frire.
- Ajoutez les épinards égouttés au mélange de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Laissez-le tout mijoter un peu puis cassez les deux œufs sur la surface.
- Retirez du feu après cuisson des œufs.
