Couscous végétarien aux fèves fraîches

Bonjour à tous, je vais vous présenter aujourd’hui une recette de couscous végétarien. C’est une recette que j’ai apprise de ma mère,qui viens du sud est de l’Algérie, précisément de oued souf. Mme Meraghni

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Nombre de personnes : 8 à 10

Ingrédients : 

• 500g de fèves fraîches,
• Un gros oignon,
• 2 ou 3 gousses d’ail,
• 3 ou 4 tomates fraîches si possible sinon remplacer par une purée de tomates,
• 1 cuillère à café de cumin,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de Chili (facultatif),
• 3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive,
• 500g de couscous.

Préparation :

Pour la sauce

• Couper ou hacher finement les oignons.
• Laver et hacher les fèves, personnellement pour gagner du temps je mets tout dans le hachoir électrique, le résultat est encore meilleur.
• Laver les tomates, leur retirer la peau, et les mettre dans le hachoir pour les transformer en purée.
• Mettre tous les ingrédients dans une poêle ou un tajine en ajoutant 2 c d’huile d’olive, du sel, du cumin, et laisser mijoter à feu doux pendant minimum 30 minutes.

Pendant ce temps préparer le couscous:

• Mettre l’intégralité du paquet de couscous dans un grand saladier avec 2 c d’huile d’olive (c’est meilleur, sinon on peut aussi le remplacez par de l’huile de tournesol), un à deux verres d’eau et laisser absorber toute l’eau.
• Procéder alors à l’égrainement du couscous avant de le mettre à cuire. C’est une étape très importante, sinon il risque de coller.
• Faire cuire le couscous à la vapeur dans le haut du couscoussier et en le roulant  plusieurs fois, y ajouter d’huile d’olive à la fin.

Remarque: Ne pas oublier de surveiller votre sauce de fèves !

• A la fin de la cuisson du couscous et des fèves, mélanger ces dernières avec la semoule cuite.
• Pour la décoration ajouter quelques fèves, et des piments rouges.
• Servir le tout accompagné de harissa (pour les plus courageux).