Berkoukes aux légumes

Berkoukes aux légumes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Nombre de personnes : 8

Ingrédients : 

  • Berkoukes ou grains de plombs,
  • 1 tête d’ail,
  • 1 tomate,
  • 1 oignon,
  • 2 carottes,
  • 2 navets,
  • Quelques feuilles de chou,
  • Cardons,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Huile d’olive,
  • Sel et poivre,
  • Paprika,
  • Ras-el-hanout

Préparation : 

  • Râpez l’oignon, et la tomate, épluchez les légumes et les découper en petits dés.
  • Faites blanchir quelques minutes les cardons coupés avec une tranche de citron.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon, l’ail et la tomate râpée.
  • Ajoutez les épices et faites revenir encore quelques minutes.
  • Ajoutez les légumes épluchés et découpés et le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau.
  • Couvrez d’eau et fermez votre cocotte et laissez cuire.
  • Pendant ce temps, rincez les plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous deux fois en arrosant d’eau.
  • Mettez les plombs dans la sauce une fois cuite, il faut compter 10 à 15 minutes.

Berkoukes ou Verkoukes est un plat traditionnel Berbère d’Afrique du nord.
Berkoukes est un plat à base de pâte en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison avec ou sans viande.

Naima Boussaa

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