Ballottines de poulet en sauce suprême 

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Temps de pré­pa­ra­tion : 25 min
Temps de cuis­son : 30 à 35 min
Nom­bre de per­son­nes : 4

Ingré­di­ents : 

Pour les bal­lot­tines :

  • 4 escalopes de poulet,
  • 4 feuilles d’épinards blan­chis quelques sec­on­des dans une eau bouil­lante,
  • Fro­mage à tartin­er ou en por­tions,
  • Sel et poivre,
  • Ail en poudre ou nor­mal,
  • Épices chawar­ma (fac­ul­tatif),
  • 2 cubes de bouil­lant volailles,

Pour la sauce suprême :

  • 2 c-à-s de beurre,
  • 2 c-à-s de farine,
  • Champignons,
  • 1 boite de fro­mage frais ou 3 c-à-s de crème fraîche,
  • Sel et poivre,
  • Per­sil,
  • 1 pincée d’épices chawar­ma

Pré­pa­ra­tion : 

  • Rem­plir d’eau une mar­mite, ajouter les deux cubes de bouil­lant poulet et met­tre sur feu.
  • Entre temps, aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un marteau cui­sine, saler poivr­er, saupoudr­er d’ail et d’épices chawar­ma et met­tre dessus une feuille d’épinards, saler, poivr­er et saupoudr­er d’épices chawar­ma puis met­tre quelques tranch­es de fro­mage.

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  • Rouler les escalopes sur elle-même en les ser­rant au max­i­mum. Envelop­per chaque bal­lot­tine dans un film ali­men­taire comme sur les pho­tos.

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  • Plonger les bal­lot­tines dans le bouil­lant chaud et laiss­er cuire 30 min­utes à feu moyen.
  • A l’aide d’une écu­moire, sor­tir les bal­lot­tines de la mar­mite, laiss­er s’égoutter dans une pas­soire.
  • Retir­er les films ali­men­taires de chaque bal­lot­tine et faire revenir dans un peu de beurre pour qu’elles pren­nent une jolie couleur dorée. Réserv­er au chaud.
  • Entre temps, revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, per­sil, sel, poivre et ail. Réserv­er.
  • Pré­par­er la sauce suprême : faire fon­dre dans une casse­role le beurre à feu doux. Lorsqu’il com­mence à frémir ajouter la farine en une seule fois tout en mélangeant à l’aide d’une spat­ule en bois ou un fou­et. Faire cuire 2 min­utes sur feu doux en remuant sans cesse puis laiss­er refroidir.
  • Vers­er ensuite petit à petit 1 verre ou plus de bouil­lant des bal­lot­tines chaud sur le mélange farine-beurre en mélangeant bien à chaque ajout à l’aide d’un fou­et. Remet­tre sur feu et dès la pre­mière ébul­li­tion incor­por­er les champignons et la boite de fro­mage frais. Saupoudr­er de poivre et d’épices chawar­ma et laiss­er cuire 10 à 15 min­utes.
  • Après cuis­son, nap­per généreuse­ment les bal­lot­tines de sauce suprême puis servir.

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