Ballottines de poulet en sauce suprême 

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Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 

Pour les ballottines :

  • 4 escalopes de poulet,
  • 4 feuilles d’épinards blanchis quelques secondes dans une eau bouillante,
  • Fromage à tartiner ou en portions,
  • Sel et poivre,
  • Ail en poudre ou normal,
  • Épices chawarma (facultatif),
  • 2 cubes de bouillant volailles,

Pour la sauce suprême :

  • 2 c-à-s de beurre,
  • 2 c-à-s de farine,
  • Champignons,
  • 1 boite de fromage frais ou 3 c-à-s de crème fraîche,
  • Sel et poivre,
  • Persil,
  • 1 pincée d’épices chawarma

Préparation : 

  • Remplir d’eau une marmite, ajouter les deux cubes de bouillant poulet et mettre sur feu.
  • Entre temps, aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un marteau cuisine, saler poivrer, saupoudrer d’ail et d’épices chawarma et mettre dessus une feuille d’épinards, saler, poivrer et saupoudrer d’épices chawarma puis mettre quelques tranches de fromage.

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  • Rouler les escalopes sur elle-même en les serrant au maximum. Envelopper chaque ballottine dans un film alimentaire comme sur les photos.

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  • Plonger les ballottines dans le bouillant chaud et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
  • A l’aide d’une écumoire, sortir les ballottines de la marmite, laisser s’égoutter dans une passoire.
  • Retirer les films alimentaires de chaque ballottine et faire revenir dans un peu de beurre pour qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Réserver au chaud.
  • Entre temps, revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, persil, sel, poivre et ail. Réserver.
  • Préparer la sauce suprême : faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à frémir ajouter la farine en une seule fois tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois ou un fouet. Faire cuire 2 minutes sur feu doux en remuant sans cesse puis laisser refroidir.
  • Verser ensuite petit à petit 1 verre ou plus de bouillant des ballottines chaud sur le mélange farine-beurre en mélangeant bien à chaque ajout à l’aide d’un fouet. Remettre sur feu et dès la première ébullition incorporer les champignons et la boite de fromage frais. Saupoudrer de poivre et d’épices chawarma et laisser cuire 10 à 15 minutes.
  • Après cuisson, napper généreusement les ballottines de sauce suprême puis servir.

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Naima Boussaa

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