Tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine,
• 125 g de margarine,
• 1 jaune d’œuf,
• 1 c-à-c de sucre,
• 1/2 c-à-c de sel,
• 10 cl d’eau,

Pour la crème au citron :

• Crème pâtissière,
• Jus de citron (le jus de 2 citrons pour 1/2 l de crème pâtissière),

Pour la crème pâtissière :

• 1/2 l de lait,
• Zeste de citron,
• 100 g de sucre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 60 g de maïzena

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs,
• 125 g de sucre

Préparation : 

• Préparez la pâte : coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
• Versez le mélange jaune d’œuf, sucre et sel dans la préparation sableuse.
• Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
• Écrasez la pâte entre les mains pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

• Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez la pâte et mettez le moule dans le congélateur jusqu’à ce que la pâte soit congelée.

• Préchauffer le four Th6 ou 180° et cuisez la pâte.
• Préparez la crème au citron : dans une casserole, verser un demi-litre de lait avec le zeste de citron. Porter le tout à ébullition sur feu doux
• Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
• Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé, mélangez et reversez dans la casserole avec la moitié de lait restante.
• Replacer la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et ajoutez le jus de citron.
• Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
• Remplissez votre fond de tarte cuit de crème au citron et réservez au frais.
• Préparez la meringue : montez les blancs en neige puis saupoudrez de sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.
• Décorez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.

• Préchauffez votre four sur grill et glissez votre tarte quelques minutes.

Une pâte sablée croquante recouverte d’une crème au citron onctueuse et légère surmontée d’une meringue fondante
Un dessert acidulé-sucré si délicieux qu’il ne me reste plus que les photos !