Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine,
  • 125 g de margarine,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 1 c-à-c de sucre,
  • 1/2 c-à-c de sel,
  • 10 cl d’eau,

Pour la crème au citron :

  • Crème pâtissière,
  • Jus de citron (le jus de 2 citrons pour 1/2 l de crème pâtissière),

Pour la crème pâtissière :

  • 1/2 l de lait,
  • Zeste de citron,
  • 100 g de sucre,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 60 g de maïzena

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs,
  • 125 g de sucre

Préparation : 

  • Préparez la pâte : coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
  • Versez le mélange jaune d’œuf, sucre et sel dans la préparation sableuse.
  • Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
  • Écrasez la pâte entre les mains pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Tarte au citron meringuée - préparation

  • Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquez la pâte et mettez le moule dans le congélateur jusqu’à ce que la pâte soit congelée.

Tarte au citron meringuée - préparation

  • Préchauffer le four Th6 ou 180° et cuisez la pâte.
  • Préparez la crème au citron : dans une casserole, verser un demi-litre de lait avec le zeste de citron. Porter le tout à ébullition sur feu doux
  • Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
  • Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé, mélangez et reversez dans la casserole avec la moitié de lait restante.
  • Replacer la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et ajoutez le jus de citron.
  • Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
  • Remplissez votre fond de tarte cuit de crème au citron et réservez au frais.
  • Préparez la meringue : montez les blancs en neige puis saupoudrez de sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.
  • Décorez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.

Tarte au citron meringuée - préparation

  • Préchauffez votre four sur grill et glissez votre tarte quelques minutes.

Une pâte sablée croquante recouverte d’une crème au citron onctueuse et légère surmontée d’une meringue fondante
Un dessert acidulé-sucré si délicieux qu’il ne me reste plus que les photos !

Naima Boussaa

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