Paupiettes d’aubergines en sauce

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 

Pour les paupiettes: 

  • 3 aubergines,
  • 1 oignon,
  • 100 à 150 g de viande hachée,
  • 2 gousses d’ail,
  • un peu de mie de pain trempée dans du lait,
  • Persil haché,
  • Sel et poivre,
  • paprika,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 blanc d’œuf,

Pour la sauce: 

  • 4 gousses d’ail,
  • 1 feuille de laurier,
  • Basilic séché,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • 1 belle tomate,
  • 1 pincée de sucre,
  • Sel et poivre,
  • Coriandre fraîche hachée finement,
  • Huile d’olive,
  • 1 verre d’eau,

Pour accompagnement: 

  • Pommes de terre en frite  ou riz blanc

Préparation : 

  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer dans une casserole l’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé, le laurier, le basilic et le concentré de tomates.
  • Ajouter ensuite la tomate hachée, le sel, le poivre, la pincée de sucre et la coriandre fraîche. Laisser mijoter quelques minutes puis mouiller (pas trop).
  • Laisser cuire et entre temps préparer la farce des paupiettes.
  • Revenir et faire dorer dans une poêle l’oignon haché avec un peu d’huile, sel et poivre. Laisser cuire puis réserver.
  • Mettre dans un saladier la viande hachée, la mie de pain, l’ail écrasé, le persil haché, l’oignon cuit, les épices et le blanc d’œuf. Mélanger bien le tout à la main de préférence et laisser de coté.
  • Laver et essuyer les aubergines, faire frire dans de l’huile et laisser bien égoutter.
  • Disposer ensuite les aubergines par-dessus, et sur les parois d’une tasse à café ou un petit bol pour former les paupiettes.
  • Mettre un peu de farce au centre puis couvrir avec les aubergines comme sur la photo. Continuer jusqu’à épuisement.

  • Verser la sauce dans un plat allant au four et disposer dessus les paupiettes. couvrir avec du papier aluminium puis enfourner 20 à 25 minutes environ.

  • Servir avec des frites ou du riz blanc

Naima Boussaa

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