- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
Pour les paupiettes:
- 3 aubergines,
- 1 oignon,
- 100 à 150 g de viande hachée,
- 2 gousses d’ail,
- un peu de mie de pain trempée dans du lait,
- Persil haché,
- Sel et poivre,
- paprika,
- 1 pincée de cumin,
- 1 blanc d’œuf,
Pour la sauce:
- 4 gousses d’ail,
- 1 feuille de laurier,
- Basilic séché,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- 1 belle tomate,
- 1 pincée de sucre,
- Sel et poivre,
- Coriandre fraîche hachée finement,
- Huile d’olive,
- 1 verre d’eau,
Pour accompagnement:
- Pommes de terre en frite ou riz blanc
Préparation :
- Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.
- Pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer dans une casserole l’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé, le laurier, le basilic et le concentré de tomates.
- Ajouter ensuite la tomate hachée, le sel, le poivre, la pincée de sucre et la coriandre fraîche. Laisser mijoter quelques minutes puis mouiller (pas trop).
- Laisser cuire et entre temps préparer la farce des paupiettes.
- Revenir et faire dorer dans une poêle l’oignon haché avec un peu d’huile, sel et poivre. Laisser cuire puis réserver.
- Mettre dans un saladier la viande hachée, la mie de pain, l’ail écrasé, le persil haché, l’oignon cuit, les épices et le blanc d’œuf. Mélanger bien le tout à la main de préférence et laisser de coté.
- Laver et essuyer les aubergines, faire frire dans de l’huile et laisser bien égoutter.
- Disposer ensuite les aubergines par-dessus, et sur les parois d’une tasse à café ou un petit bol pour former les paupiettes.
- Mettre un peu de farce au centre puis couvrir avec les aubergines comme sur la photo. Continuer jusqu’à épuisement.
- Verser la sauce dans un plat allant au four et disposer dessus les paupiettes. couvrir avec du papier aluminium puis enfourner 20 à 25 minutes environ.
- Servir avec des frites ou du riz blanc
