Tikourbabine ou Osvan

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette d’un plat algérien Kabyle à base de semoule et d’une savoureuse sauce avec ou sans viande appelé Tikourvavine ou Osvan .

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Temps de préparation : –min
Temps de cuisson : – min
Nombre de personnes : –

Ingrédients : 

Pour la sauce :

  • 1 gros oignons,
  • 1 tête d’ail,
  • Des morceaux de Achedlouh ou keddid ( facultatif c’est un plat sans viande à la base)
  • 1 carotte,
  • 1 navet,
  • 1 courgette
  • 200 g environ d’haricots verts,
  • 1 tomate,
  • Des lentilles,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Coriandre fraîche,
  • Menthe sèche,
  • Menthe fraîche,
  • sel et poivre,
  • Paprika,
  • Ras-el-hanout,
  • Coriandre en poudre,
  • 1 piment ( facultatif),

Pour les boulettes de semoule :

  • 1 kilo de semoule grosse ou moyenne
  • 1 verre à thé d’huile d’olive ou d’huile,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1/2 oignon,
  • 1/2 tomate ou tomates séchés trempées dans l’eau chaude,
  • Coriandre fraîche,
  • Céleri,
  • Menthe,
  • 1 c-à-c de concentré de tomates,
  • sel et poivre,
  • Paprika, ras-el-hanout, coriandre en poudre,
  • 1/2 piment

Préparation : 

  • Dans une cocote, ou une grande marmite, revenir avec un peu d’huile l’oignon haché, l’ail, la tomate en dés et Achedlouh (facultatif).
  • Ajouter la carotte coupée en longueur, le navet, la courgette et les haricots verts. laisser revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles, la coriandre fraîche, la menthe, le concentré de tomates et les épices.
  • Laisser mijoter un peu puis mouiller et laisser cuire.
  • Entre temps préparer les boulettes de semoule : mettre la semoule dans une terrine, ajouter l’oignon haché, l’ail, la tomate, le concentré de tomate, les épices, la coriandre, le céleri, le piment en petits dés et l’huile. Mélanger puis mouiller délicatement avec quelques louches de la sauce.

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  • Bien mélanger le tout sans pétrir (avoir une pâte un peu ferme pas trop afin de pouvoir former des boulettes.
  • Façonner des boulettes comme sur la photo, plonger-les délicatement dans la sauce (à mi-cuisson) et finir la cuisson.

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  • Servir bien chaud.
Naima Boussaa

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