Tikourbabine ou Osvan

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Aujourd’hui, je partage avec vous la recette d’un plat algérien Kabyle à base de semoule et d’une savoureuse sauce avec ou sans viande appelé Tik­our­vavine ou Osvan .

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Temps de pré­pa­ra­tion : -min
Temps de cuis­son : - min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

Pour la sauce :

  • 1 gros oignons,
  • 1 tête d’ail,
  • Des morceaux de Ached­louh ou ked­did ( fac­ul­tatif c’est un plat sans viande à la base)
  • 1 carotte,
  • 1 navet,
  • 1 cour­gette
  • 200 g env­i­ron d’haricots verts,
  • 1 tomate,
  • Des lentilles,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • Corian­dre fraîche,
  • Men­the sèche,
  • Men­the fraîche,
  • sel et poivre,
  • Papri­ka,
  • Ras-el-hanout,
  • Corian­dre en poudre,
  • 1 piment ( fac­ul­tatif),

Pour les boulettes de semoule :

  • 1 kilo de semoule grosse ou moyenne
  • 1 verre à thé d’huile d’olive ou d’huile,
  • 4 gouss­es d’ail,
  • 1/2 oignon,
  • 1/2 tomate ou tomates séchés trem­pées dans l’eau chaude,
  • Corian­dre fraîche,
  • Céleri,
  • Men­the,
  • 1 c-à-c de con­cen­tré de tomates,
  • sel et poivre,
  • Papri­ka, ras-el-hanout, corian­dre en poudre,
  • 1/2 piment

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocote, ou une grande mar­mite, revenir avec un peu d’huile l’oignon haché, l’ail, la tomate en dés et Ached­louh (fac­ul­tatif).
  • Ajouter la carotte coupée en longueur, le navet, la cour­gette et les hari­cots verts. laiss­er revenir quelques min­utes. Ajouter ensuite les lentilles, la corian­dre fraîche, la men­the, le con­cen­tré de tomates et les épices.
  • Laiss­er mijot­er un peu puis mouiller et laiss­er cuire.
  • Entre temps pré­par­er les boulettes de semoule : met­tre la semoule dans une ter­rine, ajouter l’oignon haché, l’ail, la tomate, le con­cen­tré de tomate, les épices, la corian­dre, le céleri, le piment en petits dés et l’huile. Mélanger puis mouiller déli­cate­ment avec quelques louch­es de la sauce.

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  • Bien mélanger le tout sans pétrir (avoir une pâte un peu ferme pas trop afin de pou­voir for­mer des boulettes.
  • Façon­ner des boulettes comme sur la pho­to, plonger-les déli­cate­ment dans la sauce (à mi-cuis­son) et finir la cuis­son.

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  • Servir bien chaud.

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