Voici un bon plat de la cuisine algérienne à base de viande de bœuf, d’agneau ou de veau, de petits pois et de fonds d’artichauts farcis à la viande hachée en sauce blanche.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
Pour la sauce :
- Des morceaux de viande,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- Sel et poivre,
- Une pincée de cannelle,
- Gingembre,
- Petits pois,
- 3 carottes,
- Fonds d’artichauts (9 à 10 ),
- Smen,
Pour les fonds d’artichauts :
- Viande hachée,
- 1 petit oignon haché finement,
- 1 gousse d’ail,
- Persil,
- 1 c-à-c de smen,
- 1 blanc d’œuf,
- Sel et poivre,
- Cumin et paprika
Préparation :
- Dans une cocotte, revenir très bien avec un peu de smen les morceaux de viande, l’oignon d’haché, l’ail écrasé et les épices.
- Mouiller et laisser cuire. A mi-cuisson ajouter les petits pois et les carottes coupées en bâtonnets.
- Entre temps, blanchir les fonds d’artichauts dans une eau bouillante 5 minutes, égoutter et réserver.
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients de la farce puis farcir les fonds d’artichauts.
- Après cuisson de la sauce, retirer la viande et les bâtonnets de carottes, verser ensuite le tout dans un tajine et disposer les fonds d’artichauts farcis.
- Mettre la viande au centre et décorer avec les bâtonnets de carottes. Remettre le tout sur feu doux et continuer la cuisson.
- Parsemer de persil puis servir.
