Tajine de petits pois et fonds d’artichauts

Voici un bon plat de la cuisine algérienne à base de viande de bœuf, d’agneau ou de veau, de petits pois et de fonds d’artichauts farcis à la viande hachée en sauce blanche.  
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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

Pour la sauce :

  • Des morceaux de viande,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • Sel et poivre,
  • Une pincée de cannelle,
  • Gingembre,
  • Petits pois,
  • 3 carottes,
  • Fonds d’artichauts (9 à 10 ),
  • Smen,

Pour les fonds d’artichauts :

  • Viande hachée,
  • 1 petit oignon haché finement,
  • 1 gousse d’ail,
  • Persil,
  • 1 c-à-c de smen,
  • 1 blanc d’œuf,
  • Sel et poivre,
  • Cumin et paprika

Préparation : 

  • Dans une cocotte, revenir très bien avec un peu de smen les morceaux de viande, l’oignon d’haché, l’ail écrasé et les épices.
  • Mouiller et laisser cuire. A mi-cuisson ajouter les petits pois et les carottes coupées en bâtonnets.
  • Entre temps, blanchir les fonds d’artichauts dans une eau bouillante 5 minutes, égoutter et réserver.
  • Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients de la farce puis farcir les fonds d’artichauts.
  • Après cuisson de la sauce, retirer la viande et les bâtonnets de carottes, verser ensuite le tout dans un tajine et disposer les fonds d’artichauts farcis.
  • Mettre la viande au centre et décorer avec les bâtonnets de carottes. Remettre le tout sur feu doux et continuer la cuisson.
  • Parsemer de persil puis servir.

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Naima Boussaa

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