Tajine de petits pois et fonds d’artichauts

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Voici un bon plat de la cui­sine algéri­enne à base de viande de bœuf, d’agneau ou de veau, de petits pois et de fonds d’artichauts far­cis à la viande hachée en sauce blanche.  
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Temps de pré­pa­ra­tion : 20 min
Temps de cuis­son : 35 à 40 min
Nom­bre de per­son­nes : 6

Ingré­di­ents : 

Pour la sauce :

  • Des morceaux de viande,
  • 1 oignon,
  • 2 gouss­es d’ail,
  • Sel et poivre,
  • Une pincée de can­nelle,
  • Gin­gem­bre,
  • Petits pois,
  • 3 carottes,
  • Fonds d’artichauts (9 à 10 ),
  • Smen,

Pour les fonds d’artichauts :

  • Viande hachée,
  • 1 petit oignon haché fine­ment,
  • 1 gousse d’ail,
  • Per­sil,
  • 1 c-à-c de smen,
  • 1 blanc d’œuf,
  • Sel et poivre,
  • Cumin et papri­ka

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte, revenir très bien avec un peu de smen les morceaux de viande, l’oignon d’haché, l’ail écrasé et les épices.
  • Mouiller et laiss­er cuire. A mi-cuis­son ajouter les petits pois et les carottes coupées en bâton­nets.
  • Entre temps, blanchir les fonds d’artichauts dans une eau bouil­lante 5 min­utes, égout­ter et réserv­er.
  • Pré­par­er la farce en mélangeant tous les ingré­di­ents de la farce puis far­cir les fonds d’artichauts.
  • Après cuis­son de la sauce, retir­er la viande et les bâton­nets de carottes, vers­er ensuite le tout dans un tajine et dis­pos­er les fonds d’artichauts far­cis.
  • Met­tre la viande au cen­tre et décor­er avec les bâton­nets de carottes. Remet­tre le tout sur feu doux et con­tin­uer la cuis­son.
  • Parse­mer de per­sil puis servir.

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