Chakhchoukhat el dfer ou Chakhchoukha Constantinoise

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de « Chakhchoukhat el dfer » un plat tra­di­tion­nel algérien (Con­stan­tine plus exacte­ment) que j’ai pré­parée pour la pre­mière fois à l’occasion du mawlid nabaoui charif. Ce plat est à base de miettes de galettes et de viande en sauce rouge. Emmm un vrai régal !!!. 

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Temps de pré­pa­ra­tion : — min 
Temps de cuis­son : — min
Nom­bre de per­son­nes : 5 à 6

Ingré­di­ents : 

  • 500 g de chakhchoukhat el dfer (pâtes),
  • Des morceaux de viande rouge et des morceaux de poulet,
  • 1 oignon haché,
  • 4 gouss­es d’ail écrasées,
  • 1 tomate hachée,
  • 1 c-à-s de con­cen­tré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout,
  • 1 c-à-c de papri­ka,
  • Une pincée de gin­gem­bre,
  • ½ c-à-c de haris­sa (fac­ul­tatif),
  • Pois chiche,
  • 1 c-à-s de smen,
  • 2 c-à-s d’huile,
  • Ghee ou beurre clar­i­fié

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte avec smen et un peu d’huile, revenir quelques min­utes les morceaux de viande, l’oignon haché et l’ail écrasé. Ajouter la tomate hachée, les épices, l’harissa, le con­cen­tré de tomates et con­tin­uer de revenir.
  • Vers­er env­i­ron 1,5 l d’eau chaude de façon à cou­vrir la viande, ajouter les pois chich­es et laiss­er cuire à feu moyen.
  • Pré­par­er chakhchoukhat el dfer : Humid­i­fi­er les pâtes avec un peu d’eau, mélanger et laiss­er séch­er un peu.
  • Huil­er les pâtes et plac­er-les dans le haut du cous­coussier égale­ment huilé.
  • Mon­ter le cous­coussier et compter un temps de cuis­son de 10 min env­i­ron.
  • Retir­er les pâtes, vers­er dans un grand sal­adier et étaler pour qu’elles sèchent un peu. Remet­tre dans le cous­coussier et compter de nou­veau 10 min de cuis­son.
  • Retir­er du feu, vers­er dans le sal­adier et laiss­er séch­er une deux­ième fois.
  • Renou­vel­er l’opération 3 fois.
  • A la qua­trième cuis­son des pâtes, vers­er-les dans un sal­adier, arroser-les d’une louche de sauce avec une cuil­lère à soupe de ghee (smen). Mélanger douce­ment le tout et laiss­er absorber 5 min.
  • Remet­tre de nou­veau dans le haut du cous­coussier, compter 5 min­utes puis retir­er les et plac­er les dans un tajine ou une grande mar­mite.
  • Après cuis­son de la viande, retir­er la ain­si que les pois chich­es. Vers­er ensuite le bouil­lon sur les pâtes et laiss­er cuire sur feu doux.
  • Servir avec les pois chich­es au cen­tre et les morceaux de viande.

 


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