Chakhchoukhat el dfer ou Chakhchoukha Constantinoise

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de « Chakhchoukhat el dfer » un plat traditionnel algérien (Constantine plus exactement) que j’ai préparée pour la première fois à l’occasion du mawlid nabaoui charif. Ce plat est à base de miettes de galettes et de viande en sauce rouge. Emmm un vrai régal !!!. 

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Temps de préparation : – min 
Temps de cuisson : – min
Nombre de personnes : 5 à 6

Ingrédients : 

  • 500 g de chakhchoukhat el dfer (pâtes),
  • Des morceaux de viande rouge et des morceaux de poulet,
  • 1 oignon haché,
  • 4 gousses d’ail écrasées,
  • 1 tomate hachée,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout,
  • 1 c-à-c de paprika,
  • Une pincée de gingembre,
  • ½ c-à-c de harissa (facultatif),
  • Pois chiche,
  • 1 c-à-s de smen,
  • 2 c-à-s d’huile,
  • Ghee ou beurre clarifié

Préparation : 

  • Dans une cocotte avec smen et un peu d’huile, revenir quelques minutes les morceaux de viande, l’oignon haché et l’ail écrasé. Ajouter la tomate hachée, les épices, l’harissa, le concentré de tomates et continuer de revenir.
  • Verser environ 1,5 l d’eau chaude de façon à couvrir la viande, ajouter les pois chiches et laisser cuire à feu moyen.
  • Préparer chakhchoukhat el dfer : Humidifier les pâtes avec un peu d’eau, mélanger et laisser sécher un peu.
  • Huiler les pâtes et placer-les dans le haut du couscoussier également huilé.
  • Monter le couscoussier et compter un temps de cuisson de 10 min environ.
  • Retirer les pâtes, verser dans un grand saladier et étaler pour qu’elles sèchent un peu. Remettre dans le couscoussier et compter de nouveau 10 min de cuisson.
  • Retirer du feu, verser dans le saladier et laisser sécher une deuxième fois.
  • Renouveler l’opération 3 fois.
  • A la quatrième cuisson des pâtes, verser-les dans un saladier, arroser-les d’une louche de sauce avec une cuillère à soupe de ghee (smen). Mélanger doucement le tout et laisser absorber 5 min.
  • Remettre de nouveau dans le haut du couscoussier, compter 5 minutes puis retirer les et placer les dans un tajine ou une grande marmite.
  • Après cuisson de la viande, retirer la ainsi que les pois chiches. Verser ensuite le bouillon sur les pâtes et laisser cuire sur feu doux.
  • Servir avec les pois chiches au centre et les morceaux de viande.

 

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