Saksou tassilt

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Aujourd’hui, je partage avec vous une recette tra­di­tion­nelle algéri­enne kabyle qui est la recette de Sek­sou tas­silt. Cette recette est à base de légumes secs, poulet et cous­cous à graines entre le cous­cous nor­mal et berk­oukes.

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Temps de pré­pa­ra­tion : — min
Temps de cuis­son : — min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

  • Cous­cous tas­silt (les graines de ce cous­cous sont entre les graines du cous­cous nor­mal et
  • berk­oukes)
  • 1 blanc de poulet,
  • 1 oignon et demi,
  • Pois chich­es trem­pés la veille,
  • Hari­cots berbères ou hari­cots à œil noir trem­pés la veille (un bol env­i­ron),
  • Œufs dures pour la déco­ra­tion,
  • Sel et poivre,
  • Can­nelle,
  • Huile et huile d’olive

Pré­pa­ra­tion : 

  • En pre­mier, cuire les pois chich­es et les hari­cots dans une eau bouil­lante (séparé­ment). Laiss­er égout­ter.
  • Pré­par­er la sauce, dans une cocotte ou mar­mite, revenir l’oignon, le blanc de poulet avec un peu d’huile, ajouter la can­nelle 1 c-à-c env­i­ron, saler, poivr­er et laiss­er bien revenir.
  • Ajouter ensuite les hari­cots, les pois chich­es, revenir puis mouiller(pas un peu) et laiss­er cuire.
  • Met­tre le cous­cous dans le haut du cous­coussier et quand la vapeur com­mence à sor­tir à tra­vers le cous­cous, pré­par­er un peu d’eau pour l’arroser avec et dans cette eau, on va met­tre ½ oignon haché, du sel, du poivre et un peu d’huile (1 c-à-s env­i­ron).
  • Vers­er ensuite le cous­cous dans une ter­rine et com­mencez à l’arroser tout en mélan­gent. Laiss­er séch­er 9 à 10 min­utes puis remet­tre dans le cous­coussier pour une deux­ième cuis­son à la vapeur.
  • Arroser le cous­cous une autre fois, laiss­er séch­er puis remet­tre dans le cous­coussier pour une troisième cuis­son à la vapeur.
  • Fil­tr­er la sauce après cuis­son, retir­er le poulet et émi­et­tez-le.
  • Dans une ter­rine, vers­er le cous­cous (cuit à la vapeur 3 fois), ajouter les légumes secs (pois chiche et hari­cots), le poulet en miettes et l’huile d’olive. Mélanger puis servir avec les œufs dures.

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