Chorba beida (soupe blanche)

 chorba-beida-au-poulet

Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson :  60 min
Nombre de personnes :  8 à 10

Ingrédients : 

  • Des morceaux de poulet, plus vous en mettez meilleur le goût sera, ici: 2 ailes, 1/2 blanc et la carcasse,
  • 1 gros oignon,
  • 2 pommes de terre moyennes pour ceux qui aiment une soupe plus épaisse,
  • 1 c à s de smen végétal,
  • 2 c à s d’huile neutre,
  • 1 poignée de pois chiches déjà cuits,
  • 1/2 verre de vermicelles,
  • Sel, poivre noir et cannelle,

Pour la liaison (el 3akda, العقدة) :

  •  1 jaune d’œuf, 
  • 1 belle poignée de persil ciselé,
  • 1/2 citron

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de poulet avec le s’men, l’huile, l’oignon râpé et les épices à petit feu pendant environ 20 minutes.
  • Arroser d’un litre et demi d’eau chaude et porter à ébullition.
  • Plonger alors les pommes de terre et les pois-chiches si ils ne sont pas encore cuits.
  • Une fois la pomme de terre cuite, la retirer, l’écraser à la fourchette et remettre cette purée dans le bouillon.
  • À cette étape, le poulet aura bien cuit, le retirer et l’émietter.
  • Ajouter les vermicelles et le poulet émietté.
  • Retirer 1/2 louche de bouillon et le laisser refroidir.
  • Préparer la liaison en mélangeant le jaune d’œuf avec la demie louche de bouillon retiré. Ajouter le citron et le persil.
  • Verser dans la soupe, remuer et éteindre le feu.
Naima Boussaa

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