La chorba beïda (blanche) est une soupe au poulet typiquement Algéroise, une soupe très bonne et légère.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes : —
Ingrédients :
- Du poulet (la carcasse, du blanc, les ailes, le cou …),
- 6 c-à-s d’huile,
- 1 oignon râpé ou haché très finement,
- Sel et poivre,
- 1/2 c-à-thé de cannelle,
- 1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille,
- 1 courgette « grattée » et coupée en petits dès,
- 1 bonne poignée de petits pois en saison, ou congelés,
- 1 petit verre de riz,
- 1 œuf entier,
- 1/2 bouquet de persil,
- 1 citron
Préparation :
- Dans une cocotte sur le feu mettre l’huile à chauffer, l’oignon râpé ou finement haché, rajouter le poulet en morceaux si vous choisissez de mettre du blanc de poulet, sinon la carcasse et les ailes coupées en morceaux.
- Saler et poivrer à votre convenance, rajouter la cannelle.
- Faire suer l’oignon et colorer légèrement le poulet.
- Mouiller avec un peu d’eau (1/2 litre environ) en recouvrant juste les morceaux de poulet, puis rajouter les pois chiches avant de porter le bouillon à ébullition.
- Dès les premiers bouillons plonger les dès de courgette et les petits pois. Laisser bouillir 5 minutes avant de rajouter un peu plus d’un 1/2 litre d’eau.
- Laisser cuire une bonne 1/2 heure encore, en veillant à rajouter de l’eau si nécessaire.
2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le riz. - La cuisson achevée, prélever une louche de soupe dans un bol, la mélanger avec le jus d’un 1/2 citron, 1 œuf entier et moins de la moitié d’un petit bouquet de persil ciselé.
- Bien battre le mélange à la fourchette, avant de le verser dans la cocotte toujours à feu éteint. Votre soupe va alors prendre une belle couleur « blanche ».
- Servir aussitôt avec du citron.
