Chorba Beïda (Soupe blanche au poulet et riz)

La chor­ba beï­da (blanche) est une soupe au poulet  typ­ique­ment Algéroise, une soupe très bonne et légère.

Chorba Beïda (Soupe blanche au poulet et riz)

Temps de pré­pa­ra­tion : 15 min
Temps de cuis­son : 30 à 40 min
Nom­bre de per­son­nes :

Ingré­di­ents : 

  • Du poulet (la car­casse, du blanc, les ailes, le cou …),
  • 6 c-à-s d’huile,
  • 1 oignon râpé ou haché très fine­ment,
  • Sel et poivre,
  • 1/2 c-à-thé de can­nelle,
  • 1 grosse poignée de pois chich­es trem­pés la veille,
  • 1 cour­gette “grat­tée” et coupée en petits dès,
  • 1 bonne poignée de petits pois en sai­son, ou con­gelés,
  • 1 petit verre de riz,
  • 1 œuf entier,
  • 1/2 bou­quet de per­sil,
  • 1 cit­ron

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans une cocotte sur le feu met­tre l’huile à chauf­fer, l’oignon râpé ou fine­ment haché, rajouter le poulet en morceaux si vous choi­sis­sez de met­tre du blanc de poulet, sinon la car­casse et les ailes coupées en morceaux.
  • Saler et poivr­er à votre con­ve­nance, rajouter la can­nelle.
  • Faire suer l’oignon et col­or­er légère­ment le poulet.
  • Mouiller avec un peu d’eau (1/2 litre env­i­ron) en recou­vrant juste les morceaux de poulet, puis rajouter les pois chich­es avant de porter le bouil­lon à ébul­li­tion.
  • Dès les pre­miers bouil­lons plonger les dès de cour­gette et les petits pois. Laiss­er bouil­lir 5 min­utes avant de rajouter un peu plus d’un 1/2 litre d’eau.
  • Laiss­er cuire une bonne 1/2 heure encore, en veil­lant à rajouter de l’eau si néces­saire.
    2 à 3 min­utes avant la fin de la cuis­son, rajouter le riz.
  • La cuis­son achevée, prélever une louche de soupe dans un bol, la mélanger avec le jus d’un 1/2 cit­ron, 1 œuf entier et moins de la moitié d’un petit bou­quet de per­sil ciselé.
  • Bien bat­tre le mélange à la fourchette, avant de le vers­er dans la cocotte tou­jours à feu éteint. Votre soupe va alors pren­dre une belle couleur “blanche”.
  • Servir aus­sitôt avec du cit­ron.

Laisser un commentaire