Chorba Beïda (Soupe blanche au poulet et riz)

La chorba beïda (blanche) est une soupe au poulet  typiquement Algéroise, une soupe très bonne et légère.

Chorba Beïda (Soupe blanche au poulet et riz)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes :

Ingrédients : 

  • Du poulet (la carcasse, du blanc, les ailes, le cou …),
  • 6 c-à-s d’huile,
  • 1 oignon râpé ou haché très finement,
  • Sel et poivre,
  • 1/2 c-à-thé de cannelle,
  • 1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille,
  • 1 courgette « grattée » et coupée en petits dès,
  • 1 bonne poignée de petits pois en saison, ou congelés,
  • 1 petit verre de riz,
  • 1 œuf entier,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 1 citron

Préparation : 

  • Dans une cocotte sur le feu mettre l’huile à chauffer, l’oignon râpé ou finement haché, rajouter le poulet en morceaux si vous choisissez de mettre du blanc de poulet, sinon la carcasse et les ailes coupées en morceaux.
  • Saler et poivrer à votre convenance, rajouter la cannelle.
  • Faire suer l’oignon et colorer légèrement le poulet.
  • Mouiller avec un peu d’eau (1/2 litre environ) en recouvrant juste les morceaux de poulet, puis rajouter les pois chiches avant de porter le bouillon à ébullition.
  • Dès les premiers bouillons plonger les dès de courgette et les petits pois. Laisser bouillir 5 minutes avant de rajouter un peu plus d’un 1/2 litre d’eau.
  • Laisser cuire une bonne 1/2 heure encore, en veillant à rajouter de l’eau si nécessaire.
    2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le riz.
  • La cuisson achevée, prélever une louche de soupe dans un bol, la mélanger avec le jus d’un 1/2 citron, 1 œuf entier et moins de la moitié d’un petit bouquet de persil ciselé.
  • Bien battre le mélange à la fourchette, avant de le verser dans la cocotte toujours à feu éteint. Votre soupe va alors prendre une belle couleur « blanche ».
  • Servir aussitôt avec du citron.
Naima Boussaa

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