Sfenj ou lakhfaf ( Beignets kabyles)

Sfenj ou lakhfaf ( Beignets kabyles)

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 60 min

Ingrédients : 

  • 1 kg de semoule fine,
  • 3 c-à-c de levure du boulanger,
  • 1 c à soupe de sel,
  • De l’huile pour la friture

Préparation : 

  • Tamiser la semoule dans une terrine.
  • Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d’eau tiède. Ajouter un verre d’eau tiède et mélanger.( il faut obtenir une pâte ni trop dure ni trop souple).
  • Arroser petit à petit la pâte d’eau tiède en la travaillant jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Asperger encore légèrement d’eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.
  • Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.
  • Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 1 heure environ).Il faut qu’elle double de volume.
  • Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde de préférence.
  • Former avec les mains mouillées (ou avec de l’huile), des petites boules de pâte de la grosseur d’une mandarine environ.
  • A l’aide des doigts, faire travailler la pâte au milieu de la boule et l’étirer de tous les côtés pour former un rectangle (Bejaïa) ou un rond (Tizi Ouzou).
  • Plonger la pâte dans l’huile frémissante. Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés.
  • Retirer le beignet de la friture et égoutter. Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l’huile. Et toujours bien égoutter.
  • Servir chaud ou tiède avec de la confiture et un bon petit café, c’est délicieux!!!.

Lsfenj est une spécialité kabyle, présent à toutes les heureuses occasions (mariage, fête religieuse, remise de Diplôme, etc.). Il est symbole de joie.
Lakhfaf ou bien sfenj sont de légers beignets a base de pâte à pain très molle et spongieuse cuits dans un bain d’huile chaud, ils se dégustent autour d’un bon café trempés dans du miel ou simplement nature.

Naima Boussaa

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