- Temps de préparation : — min
- Temps de cuisson : 40 à 45 min
- Nombre de personnes : —
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée : (pour 12 tartelettes environ)
- 250 g de farine,
- 150 g de margarine en cubes,
- 80 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de levure chimique ou bicarbonate de sodium,
- 1 œuf,
- Zeste de citron ou vanille,
Pour la compote de figues fraîches :
- 500 g environ de figues noires,
- Le zeste et le jus d’une orange,
- 1 c-à-s de miel (facultatif),
Pour la crème pâtissière légère :
- ½ litre de lait,
- 4 c-à-s de sucre cristallisé,
- 2 c-à-s de maïzena,
- 1 œuf,
- 1 pincée de sel,
- 1 c-à-c de vanille,
- 1 c-à-s de beurre,
- 1 verre à thé de poudre chantilly,
- 1 verre à thé d’eau froide,
Pour la décoration :
- Quelques figues fraîches,
- Raisin (facultatif),
- Gelée ou miel
Préparation :
- Préparer la pâte :mettre dans un saladier la farine tamisée, le sucre glace, le sel et la levure.
- Mélanger, ajouter les cubes de margarine et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
- Ajouter ensuite l’œuf entier et malaxer pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Laisser reposer au frais 15 minutes.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Garnir de pâte des petits moules à tartelettes, piquer et mettre au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit congelée.
- Entre temps, préchauffer le four à 200°C.
- Cuire après les fonds de tartelettes (cuisson complète). Laisser refroidir.
- Préparer la compote de figues fraîches : nettoyez bien les figues fraîches et coupez-les en petits morceaux. Versez les morceaux de figues dans une casserole. Ajoutez le miel, le zeste et le jus d’orange puis mélangez bien.
- Mettre la casserole sur feu doux et laisser cuire le mélange 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
- Laisser tiédir puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et 2 c-à-s de sucre. Porter à ébullition sur feu doux.
- Entre temps, mélanger bien à l’aide d’un fouet l’œuf, les 2 c-à-s de sucre restantes, la maïzena et la pincée de sel.
- Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
- Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
- Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
- Hors feu ajouter le beurre et continuer de fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- Filmer et mettre au frais. Entre temps, faire monter la poudre chantilly et l’eau froide en crème chantilly.
- Incorporer ensuite la crème chantilly à la crème pâtissière et battre le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une crème légère.
- Le montage des tartelettes : garnir les fonds de tartelettes bien dorés d’une couche de compote de figues fraîche puis d’une couche de crème pâtissière légère.
- Badigeonner les figues et les raisins de gelée et décorer avec les tartelettes.
- Mettre au frais puis déguster.
