Tartelettes aux figues fraîches

  • Temps de préparation : — min
  • Temps de cuisson : 40 à 45 min
  • Nombre de personnes :

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : (pour 12 tartelettes environ)

  • 250 g de farine,
  • 150 g de margarine en cubes,
  • 80 g de sucre glace,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de levure chimique ou bicarbonate de sodium,
  • 1 œuf,
  • Zeste de citron ou vanille,

Pour la compote de figues fraîches :

  • 500 g environ de figues noires,
  • Le zeste et le jus d’une orange,
  • 1 c-à-s de miel (facultatif),

Pour la crème pâtissière légère :  

  • ½ litre de lait,
  • 4 c-à-s de sucre cristallisé,
  • 2 c-à-s de maïzena,
  • 1 œuf,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 c-à-c de vanille,
  • 1 c-à-s de beurre,
  • 1 verre à thé de poudre chantilly,
  • 1 verre à thé d’eau froide,

Pour la décoration :  

  • Quelques figues fraîches,
  • Raisin (facultatif),
  • Gelée ou miel

Préparation : 

  • Préparer la pâte :mettre dans un saladier la farine tamisée, le sucre glace, le sel et la levure.
  • Mélanger, ajouter les cubes de margarine et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
  • Ajouter ensuite l’œuf entier et malaxer pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Laisser reposer au frais 15 minutes.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Garnir de pâte des petits moules à tartelettes, piquer et mettre au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit congelée.
  • Entre temps, préchauffer le four à 200°C.
  • Cuire après les fonds de tartelettes (cuisson complète). Laisser refroidir.
  • Préparer la compote de figues fraîches : nettoyez bien les figues fraîches et coupez-les en petits morceaux. Versez les morceaux de figues dans une casserole. Ajoutez le miel, le zeste et le jus d’orange puis mélangez bien.
  • Mettre la casserole sur feu doux et laisser cuire le mélange 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Laisser tiédir puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et 2 c-à-s de sucre. Porter à ébullition sur feu doux.
  • Entre temps, mélanger bien à l’aide d’un fouet l’œuf, les 2 c-à-s de sucre restantes, la maïzena et la pincée de sel.
  • Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
  • Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
  • Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
  • Hors feu ajouter le beurre et continuer de fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
  • Filmer et mettre au frais. Entre temps, faire monter la poudre chantilly et l’eau froide en crème chantilly.
  • Incorporer ensuite la crème chantilly à la crème pâtissière et battre le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une crème légère.
  • Le montage des tartelettes : garnir les fonds de tartelettes bien dorés d’une couche de compote de figues fraîche puis d’une couche de crème pâtissière légère.

  • Badigeonner les figues et les raisins de gelée et décorer avec les tartelettes.

  • Mettre au frais puis déguster.

 

Naima Boussaa

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