Seksu d uderyis (Recette)

Dans les montagnes de la Kabylie, Il est de tradition chez les Berbères d’accueillir le printemps et d’aller «à sa rencontre Anmeguer tafsout » avec la joie qui marque la renaissance des végétaux. Pour la circonstance, on prépare « Seksu d uderyis ».

> Lire l’article de cuisinealgerie.com sur Aderyis.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : Selon la quantité
Nombre de personnes : —

Ingrédients : 

• 3 à 4 racines de Aderyis (thapsia),
• Pas moins de 7 plantes vertes symbole de printemps,
• Des graines de couscous selon le nombre de personne,
• Pois chiches,
• Des légumes de saison : Pommes de terre, Carottes, Oignons et Fenouils,
• Des œufs selon le nombre de personne,
• Sel et poivre,
• Paprika,
• Huile d’olive,
• Sucre glace (sucre en poudre) pour la décoration

Préparation : 

• Dans un grand plat, mettre les graines de couscous et l’arroser d’eau.
• Laisser reposer un peu pour l’absorption. Séparer les graines en mélangeant entre les mains.
• Mettre le couscous dans le haut du couscoussier. Poser sur la marmite à couscous contenant de l’eau en ébullition. Laisser cuire, à la vapeur.
• Démouler dans le plat, saler et arroser d’eau. Aérer et laisser reposer pour absorption totale de l’eau. Retirer du feu et verser dans le plat.
• Éplucher, couper en dés et saler les légumes.
• Placer les pois chiches en premier puis les légumes avec un peu de poivre et paprika au fond d’un autre couscoussier.
• Cuire les légumes à l’étuvée sur une marmite d’eau ou sont plongées 4 à 5 racines de thapsia (Aderyis) grossièrement épluchées, plusieurs autres plantes vertes du printemps et les œufs en nombre suffisant.

• A la cuisson des légumes, les recouvrir de couscous. (Faire deux passages à la vapeur en aérant le couscous).
• Servir le couscous aux légumes arrosé d’huile d’olive, agrémenté de sucre en poudre et décoré d’œufs.

Une seule précaution à prendre, lors de la dégustation de ce mets exceptionnel : ne pas boire de liquides (eau, leben, etc.) pendant 5 à 6 heures qui suivent le repas, faute de quoi, les vapeurs et les saveurs du thapsia provoqueront nausées, vomissements et diarrhée incontrôlables.