Seksu d uderyis (Recette)

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Dans les mon­tagnes de la Kabylie, Il est de tra­di­tion chez les Berbères d’accueillir le print­emps et d’aller «à sa ren­con­tre Anmeguer tafsout » avec la joie qui mar­que la renais­sance des végé­taux. Pour la cir­con­stance, on pré­pare “Sek­su d uderyis”.

Lire l’article de cuisinealgerie.com sur Aderyis.

Seksu d uderyis (Recette)

Temps de pré­pa­ra­tion : 30 min
Temps de cuis­son : Selon la quan­tité
Nom­bre de per­son­nes :

Ingré­di­ents : 

  • 3 à 4 racines de Aderyis (thap­sia),
  • Pas moins de 7 plantes vertes sym­bole de print­emps,
  • Des graines de cous­cous selon le nom­bre de per­son­ne,
  • Pois chich­es,
  • Des légumes de sai­son : Pommes de terre, Carottes, Oignons et Fenouils,
  • Des œufs selon le nom­bre de per­son­ne,
  • Sel et poivre,
  • Papri­ka,
  • Huile d’olive,
  • Sucre glace (sucre en poudre) pour la déco­ra­tion

Pré­pa­ra­tion : 

  • Dans un grand plat, met­tre les graines de cous­cous et l’arroser d’eau.
  • Laiss­er repos­er un peu pour l’absorption. Sépar­er les graines en mélangeant entre les mains.
  • Met­tre le cous­cous dans le haut du cous­coussier. Pos­er sur la mar­mite à cous­cous con­tenant de l’eau en ébul­li­tion. Laiss­er cuire, à la vapeur.
  • Démouler dans le plat, saler et arroser d’eau. Aér­er et laiss­er repos­er pour absorp­tion totale de l’eau. Retir­er du feu et vers­er dans le plat.
  • Éplucher, couper en dés et saler les légumes.
  • Plac­er les pois chich­es en pre­mier puis les légumes avec un peu de poivre et papri­ka au fond d’un autre cous­coussier.
  • Cuire les légumes à l’étuvée sur une mar­mite d’eau ou sont plongées 4 à 5 racines de thap­sia (Aderyis) grossière­ment épluchées, plusieurs autres plantes vertes du print­emps et les œufs en nom­bre suff­isant.

Seksu d uderyis (Recette) Seksu d uderyis (Recette)

  • A la cuis­son des légumes, les recou­vrir de cous­cous. (Faire deux pas­sages à la vapeur en aérant le cous­cous).
  • Servir le cous­cous aux légumes arrosé d’huile d’olive, agré­men­té de sucre en poudre et décoré d’œufs.

Une seule pré­cau­tion à pren­dre, lors de la dégus­ta­tion de ce mets excep­tion­nel : ne pas boire de liq­uides (eau, leben, etc.) pen­dant 5 à 6 heures qui suiv­ent le repas, faute de quoi, les vapeurs et les saveurs du thap­sia provo­queront nausées, vom­isse­ments et diar­rhée incon­trôlables.


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