La mona à la crème à l’orange

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de La mona fourrée à la crème à l’orange. Une brioche de la cuisine algérienne, particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de l’Aid. 

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Temps de préparation : – min
Temps de cuisson : 15 à 20 min
Nombre de personnes : –

Ingrédients : 

Pour la pâte :

  • 500 g de farine,
  • 1 blanc d’œuf,
  • 1 c-à-s de levure boulangère + 1 c-à-c de sucre,
  • ½ verre de sucre,
  • ½ verre d’huile,
  • 1 verre de lait tiède,
  • ½ c-à-c de sel,
  • Zeste d’orange et de citron,

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf mélanger à de la vanille liquide,

Pour la crème à l’orange :

  • 1 œuf,
  • 3 c-à-s de sucre,
  • 1 c-à-s de farine,
  • 1 c-à-s de maïzena,
  • 1 verre de lait,
  • ½ verre jus d’orange,
  • Une c-à-c de beurre,
  • 50 g de poudre chantilly et la même mesure de lait froid

Remarque : le verre utilisé est un verre à eau.

Préparation : 

  • Dans un saladier, diluer la levure avec ½ verre de lait tiède et la c-à-c de sucre et laisser agir.
  • Ajouter ensuite à la levure l’huile, le sucre, les zestes, le blanc d’œuf, la farine et le sel.
  • Ramasser la pâte avec le reste du lait, couvrir et laisser lever (avoir une pâte un peu collante).

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  • Dégazer et laisser lever une deuxième fois.

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  • Diviser la pâte en deux boules et les aplatir sur 1.5 d’épaisseur.

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  • Badigeonner avec le jaune d’œuf mélanger à la vanille et laisser doubler de volume puis enfourner 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé.

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  • Préparer la crème : dans un bol mélanger tous les ingrédients de la crème puis verser dans une casserole et mettre sur un feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
  • Hors feu ajouter le beurre à la crème et laisser refroidir.
  • Monter la poudre chantilly avec le lait froid en crème. Mélanger les deux crèmes au batteur et mettre au frais.
  • Après cuisson de la mona, laisser refroidir puis fourrer avec la crème.

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  • Saupoudrer de sucre glace et servir avec un bon café.

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Naima Boussaa

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