Aujourd’hui, je vous propose la recette d’une brioche feuilletée. Cette brioche est une pure merveille avec sa jolie croûte dorée et croustillante et sans parler de sa mie moelleuse au bon gout de croissant.
Temps de préparation : –
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Nombre de personnes : –
Ingrédients :
- 20 g de levure de boulanger,
- 15 cl de lait,
- 510 g de farine,
- 1 c-à-c légèrement bombée de sel,
- 40 g de sucre semoule,
- 3 œufs,
- 50 g de beurre
Pour le feuilletage:
- 300 g de beurre de feuilletage,
- Sucre semoule
Préparation :
1 ère étape:
- Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède et travailler la pâte en ajoutant les œufs légèrement battus.
- Ajouter ensuite les 50 g de beurre pommade et pétrir 10 minutes (saupoudrer de farine si nécessaire) jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
2ème étape:
- Retravailler rapidement la pâte afin de lui donner sa forme initiale et recouvrir d’un film alimentaire.
- Réserver 30 minutes au congélateur afin de stopper l’action de la levure.
- Placer le beurre de feuilletage entre 2 feuilles de papier cuisson et le battre avec un rouleau à pâtisserie puis l’étaler en un carré. Réserver au frais.
3ème étape:
- Étaler la pâte en un rectangle, l’envelopper dans un papier alimentaire et réserver 30 minutes au congélateur afin que la pâte soit bien froide et très ferme.
- Placer au centre de la pâte le beurre froid puis rabattre les côtés vers le centre.
- Étaler sur toute la longueur et plier en 3 en superposant la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille.
- Tourner d’un quart de tour et étaler de nouveau.
- Replier en portefeuille, tourner une dernière fois d’un quart de tour.
- Envelopper la pâte dans un papier alimentaire et réserver quelques minutes au frais.
- Étaler de nouveau la pâte puis plier de nouveau en portefeuille et réserver sous papier film 1 h au frais.
4ème étape:
- Étaler la pâte en un rectangle, parsemer de sucre en grains puis passer le rouleau afin d’enfoncer les grains dans la pâte.
- Rouler l’ensemble en serrant bien dans le sens de la longueur pour former un boudin.
- Couper des tronçons de 3 à 4 cm de largeur, les déposer dans des moules individuels beurrés ou un moule à cake.
- Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et cuire à 180°C pendant 30 minutes environ.
