Brioche feuilletée

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Aujourd’hui, je vous pro­pose la recette d’une brioche feuil­letée. Cette brioche est une pure mer­veille avec sa jolie croûte dorée et croustil­lante et sans par­ler de sa mie moelleuse au bon gout de crois­sant.

bricohe-feuilleteeTemps de pré­pa­ra­tion : -
Temps de cuis­son : 30 à 40 min
Nom­bre de per­son­nes : -

Ingré­di­ents : 

  • 20 g de lev­ure de boulanger,
  • 15 cl de lait,
  • 510 g de farine,
  • 1 c-à-c légère­ment bom­bée de sel,
  • 40 g de sucre semoule,
  • 3 œufs,
  • 50 g de beurre

Pour le feuil­letage:

  • 300 g de beurre de feuil­letage,
  • Sucre semoule

Pré­pa­ra­tion : 

1 ère étape:

  • Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la lev­ure délayée dans le lait tiède et tra­vailler la pâte en ajoutant les œufs légère­ment bat­tus.
  • Ajouter ensuite les 50 g de beurre pom­made et pétrir 10 min­utes (saupoudr­er de farine si néces­saire) jusqu’à ce que la pâte devi­enne bien lisse.

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  • Cou­vrir d’un film ali­men­taire et laiss­er pouss­er 30 min­utes à tem­péra­ture ambiante.

2ème étape:

  • Retra­vailler rapi­de­ment la pâte afin de lui don­ner sa forme ini­tiale et recou­vrir d’un film ali­men­taire.
  • Réserv­er 30 min­utes au con­géla­teur afin de stop­per l’action de la lev­ure.

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  • Plac­er le beurre de feuil­letage entre 2 feuilles de papi­er cuis­son et le bat­tre avec un rouleau à pâtis­serie puis l’étaler en un car­ré. Réserv­er au frais.

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3ème étape:

  • Étaler la pâte en un rec­tan­gle, l’envelopper dans un papi­er ali­men­taire et réserv­er 30 min­utes au con­géla­teur afin que la pâte soit bien froide et très ferme.

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  • Plac­er au cen­tre de la pâte le beurre froid puis rabat­tre les côtés vers le cen­tre.

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  • Étaler sur toute la longueur et pli­er en 3 en super­posant la pâte par tiers à la manière d’un porte­feuille.
  • Tourn­er d’un quart de tour et étaler de nou­veau.
  • Repli­er en porte­feuille, tourn­er une dernière fois d’un quart de tour.
  • Envelop­per la pâte dans un papi­er ali­men­taire et réserv­er quelques min­utes au frais.
  • Étaler de nou­veau la pâte puis pli­er de nou­veau en porte­feuille et réserv­er sous papi­er film 1 h au frais.

bricohe-feuilletee64ème étape:

  • Étaler la pâte en un rec­tan­gle, parse­mer de sucre en grains puis pass­er le rouleau afin d’enfoncer les grains dans la pâte.

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  • Rouler l’ensemble en ser­rant bien dans le sens de la longueur pour for­mer un boudin.
  • Couper des tronçons de 3 à 4 cm de largeur, les dépos­er dans des moules indi­vidu­els beur­rés ou un moule à cake.

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  • Laiss­er lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et cuire à 180°C pen­dant 30 min­utes env­i­ron.

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