Velouté de courgettes et d’épinards

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 

• 2 cuillères à soupe d’huile,
• 500 g courgettes lavées, coupées en morceaux,
• 1 oignon finement haché,
• 150 g d’épinards,
• 1 pomme de terre épluchée, coupée en morceaux,
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché,
• 1 l de bouillon de légumes,
• 25 cl de crème fraîche,
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis faire revenir les oignons avec les courgettes jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres. Ajouter les épinards, les pommes de terre, le persil et le bouillon puis laisser frémir pendant 20 minutes environ. Mixer le tout dans un blender.
• Verser la crème et laisser chauffer sans faire bouillir. Saler et poivrer puis servir.

Observation : cette soupe est riche en vitamine et sels minéraux !!!