Velouté de courgettes et d’épinards

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Temps de pré­pa­ra­tion : 10 min
Temps de cuis­son : 25 min
Nom­bre de per­son­nes : 4

Ingré­di­ents : 

• 2 cuil­lères à soupe d’huile,
• 500 g cour­gettes lavées, coupées en morceaux,
• 1 oignon fine­ment haché,
• 150 g d’épinards,
• 1 pomme de terre épluchée, coupée en morceaux,
• 1 cuil­lère à soupe de per­sil fine­ment haché,
• 1 l de bouil­lon de légumes,
• 25 cl de crème fraîche,
• Sel et poivre du moulin

Pré­pa­ra­tion : 

• Dans une casse­role, faire chauf­fer l’huile puis faire revenir les oignons avec les cour­gettes jusqu’à ce que les oignons devi­en­nent ten­dres. Ajouter les épinards, les pommes de terre, le per­sil et le bouil­lon puis laiss­er frémir pen­dant 20 min­utes env­i­ron. Mix­er le tout dans un blender.
• Vers­er la crème et laiss­er chauf­fer sans faire bouil­lir. Saler et poivr­er puis servir.

Obser­va­tion : cette soupe est riche en vit­a­mine et sels minéraux !!!

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