Soupe de fenouil à la crème

Soupe de fenouil à la crème

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de personnes : 6

Ingrédients : 

  • 2 bulbes de fenouil,
  • 2 beaux blancs de poireaux,
  • 6 pommes de terre,
  • 1 belle carotte,
  • 1 l de bouillon de volaille (ou 2 cubes),
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 15 cl de crème fraîche,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 2 pincées de feuilles de thym,
  • Sel, poivre

Préparation : 

  • Couper les bulbes de fenouil en lanières et les blancs de poireaux en tronçons. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire fondre doucement les fenouils et les poireaux en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 1 cm. Préparer le bouillon de volaille.
  • Ajouter le thym et les cubes de pommes de terre et de carotte dans la casserole. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert 10 minutes.
  • Vous pouvez arrêter là la recette si vous préférez les légumes en morceaux. Il est possible également de passer les légumes au moulin à purée pour en faire une soupe passée.
  • Pour préparer le velouté, mixer l’ensemble au blinder ou avec un pied à soupe. Remettre à feu doux et ajouter 1 à 1 les jaunes d’œufs tout en remuant vivement au fouet, puis verser la crème fraîche. Chauffer encore 2 minutes tout en remuant.
Naima Boussaa

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