Hrira (Soupe au levain)

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Temps de pré­pa­ra­tion : 
Temps de cuis­son : 
Nom­bre de per­son­nes : 

Ingré­di­ents : 

  • 500g de viande d’agneau,
  • 3 tomates,
  • 1 pomme de terre,
  • 1 cour­gette,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 poignée de pois chich­es,
  • 1 bou­quet de corian­dre,
  • 1 branche de céleri,
  • 3 c à s d’huile,
  • 1 c à s de con­cen­tre de tomate,
  • 1 c à c de safran,
  • 1/2 c à c de can­nelle, poivre noir, gin­gem­bre, keba­ba (cubèbe) moulue, carvi et sel

Pour le lev­ain :

  •  2 c à s de farine
  • 1 c à c de lev­ure
  • Jus d’1 cit­ron
  • 1 verre d’eau

Pré­pa­ra­tion :

  •  Pré­par­er le lev­ain la veille en mélangeant tous les ingré­di­ents. Ou bien délay­er de la farine dans de l’eau et le jus de cit­ron quelques min­utes avant l’utilisation.
  • Dans une mar­mite, mélanger tous les ingré­di­ents. La viande coupée en petits morceaux et les légumes coupes, ajouter les épices et faire revenir dans l’huile 2–3 min.
  • Ajouter 1 litre d’eau et laiss­er cuire.
  • Quand la viande est bien cuite, retir­er la et les pois chich­es, puis réduire le reste en soupe.
  • Remet­tre la viande, puis vers­er le lev­ain tout en remuant jusqu’à obten­tion d’une soupe onctueuse.

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