Dolma Masran (tajine de boyaux de mouton)

Dolma Masran (tajine de boyaux de mouton)

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 70 min
Nombre de personnes : 

Ingrédients : 

  • 2 boyaux de mouton.
  • 500g de viande hachée
  • 1 œuf
  • Persil
  • 40g de riz
  • Cannelle. Poivre noir
  • 40g de Smen ou de beurre
  • De l’huile
  • 1 oignon
  • 1 boite de champignon
  • Sel.

Préparation : 

  • Laver à l’eau courante, et gratter les boyaux entiers sur les deux surfaces. D’autre part, hacher l’oignon et le persil, préparer un hachis avec la viande, le riz, l’œuf, le poivre, le sel, la cannelle et le beurre.
  • Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque extrémité avec un curdent. Piquer les boyaux avec une aiguille.
  • Mettre dans une marmite le beurre, l’huile, l’oignon haché, les champignon, le sel, le poivre, la cannelle et faire revenir. Ajouter 3 verres d’eau, ainsi que les boudins en couronne.
  • Laisser cuire doucement. Après cuisson, retirer les boyaux que l’on fera dorer dans une poêle.
  • Servir avec du persil haché et du jus de citron.

On peut remplacer les champignons par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).

Naima Boussaa

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