Dolma de chou en sauce blanche

Dolma-chou-sauce-blanche

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Nombre de personnes : 06

Ingrédients : 

  • 300 gr de viande hachée,
  • 500 gr de chou,
  • 1 morceau de viande d’agneau,
  • 1 oignon moyen,
  • 5 gousses d’ail,
  • Un petit bouquet de persil,
  • Une belle poignée de pois chiche moitié cuits/ou trempés la veille,
  • 3 c à s de riz,
  • 1/2 blanc d’œuf,
  • Sel, poivre noir et cannelle,
  • 4 c à s d’huile neutre,
  • Citron pour accompagner

Préparation : 

  • À partir de la base du chou, séparer les feuilles. Les rincer et les mettre dans une grande marmite sur feu dans de l’eau bouillante quelques 8 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
  • Préparer la sauce en faisant revenir environ 10 minutes sur feu doux et dans l’huile chaude l’oignon râpé (garder une c à s d’oignon râpé pour la mélanger à la viande hachée), 3 gousses d’ail écrasées, la viande d’agneau, le persil ciselé, le sel, le poivre noir et la cannelle.
  • Arroser alors de 2 verres d’eau chaude (environ 400 ml), plonger les pois chiches si ils ne sont pas cuits, si ils sont cuits, les ajouter à mi-cuisson de tout le plat.
  • Entre temps, préparer le hachis en mélangeant la viande hachée, le riz, l’oignon râpé, les 2 gousses d’ail restantes écrasées également, du persil ciselé, le blanc d’œuf, le sel et le poivre noir.
  • Prendre chaque feuille de chou, lui quitter la petite partie dure du tronc, mettre un peu de farce de viande hachée au milieu, plier et rouler en paquet (comme pour le bourek).
  • Une fois terminer de farcir toutes les feuilles et que les pois chiche et le morceau de viande sont presque cuits, plonger les paquets de chou dans la sauce bouillonnante. À ce stade, ajouter les pommes de terre si vous le désirez.
  • Laisser cuire environ 20 minutes en surveillant le niveau de sauce.
  • Servir la dolma bien chaude accompagnée de tranches de citron et décorée de persil.
Naima Boussaa

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