Couscous Kabyle d’orge

Couscous Kabyle d'orge

Temps de préparation : 
Temps de cuisson :  1 h  30 min
Nombre de personnes :  —

Ingrédients : 

  • 1 kg de queue de bœuf,
  • 500 g de semoule d’orge,
  • 2 tomates,
  • 2 d’oignons,
  • 2 de courgettes,
  • 2 navets,
  • 2 carottes,
  • 1 botte de coriandre,
  • 1 cuillère à café de paprika,
  • 1 cuillère à café de smen (beurre rance),
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates.
  • Taillez les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.
  • Dans une cocotte ou la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de bœuf, d’oignons, la botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika.
  • Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.
  • À ébullition, mettez la semoule d’orge dans la passoire du couscoussier.
  • Faites-la cuire à la vapeur environ 5 min.
  • Rincez à l’eau claire, la semoule d’orge. Égouttez-la.
  • Mettez un peu d’huile d’olive et  travaillez à la main la semoule.
  • Laissez-la gonfler.
  • Remettez-la en cuisson 15 min. Renouvelez l’opération en ajoutant de l’eau et de l’huile d’olive (comme on travaille le couscous habituellement).
  • Faites cuire 20 min. Salez.
  • Au 3/4 de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.
  • Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main.
  • Dressez le couscous berbère dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.

Ce couscous est encore une spécialité en Kabylie, cette région magnifique située dans le nord de l’Algérie.

Naima Boussaa

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