Temps de préparation : —
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Nombre de personnes : —
Ingrédients :
- 1 kg de queue de bœuf,
- 500 g de semoule d’orge,
- 2 tomates,
- 2 d’oignons,
- 2 de courgettes,
- 2 navets,
- 2 carottes,
- 1 botte de coriandre,
- 1 cuillère à café de paprika,
- 1 cuillère à café de smen (beurre rance),
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates.
- Taillez les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.
- Dans une cocotte ou la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de bœuf, d’oignons, la botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika.
- Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.
- À ébullition, mettez la semoule d’orge dans la passoire du couscoussier.
- Faites-la cuire à la vapeur environ 5 min.
- Rincez à l’eau claire, la semoule d’orge. Égouttez-la.
- Mettez un peu d’huile d’olive et travaillez à la main la semoule.
- Laissez-la gonfler.
- Remettez-la en cuisson 15 min. Renouvelez l’opération en ajoutant de l’eau et de l’huile d’olive (comme on travaille le couscous habituellement).
- Faites cuire 20 min. Salez.
- Au 3/4 de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.
- Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main.
- Dressez le couscous berbère dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.
Ce couscous est encore une spécialité en Kabylie, cette région magnifique située dans le nord de l’Algérie.
