Couscous chaoui

Couscous-chaoui

Temps de pré­pa­ra­tion : 
Temps de cuis­son :  —
Nom­bre de per­son­nes :  4

Ingré­di­ents : 

  • 700g de semoule de cous­cous,

Pour la sauce :

  • 500g de viande de mou­ton (col­lier ou épaule),
  • 2 gross­es pommes de terre,
  • 4 navets,
  • 4 carottes,
  • 1 gros oignon,
  • 10 gouss­es d’ail,
  • 200g de pois chiche trem­pés la veille,
  • 3c à s bien pleines de con­cen­tré de tomate,
  • Huile d’olive,
  • Huile de table,
  • Sel,
  • Eau

Pré­pa­ra­tion :

  • Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans 3c à s d’huile d’olive et 1c à s d’huile de table, avec l’ail et l’oignon hachés et faire revenir 5 min en remuant. Ajouter le con­cen­tré de tomate, les pois chiche et cou­vrir avec 1L1/2 d’eau. Fer­mer et cuire 20min.
  • Au bout de ce temps, met­tre les pommes de terre coupées en 6 dans la longueur, les cour­gettes, navets, et carottes coupés en 4. Ter­min­er la cuis­son 15min.
  • Pré­par­er la semoule de cous­cous comme à l’accoutumé, en salant au départ et en la pas­sant 3 fois à la vapeur. Graiss­er à l’huile d’olive, puis servir ce déli­cieux cous­cous décoré de légumes et de pois chiche, avec la viande au cen­tre.

Remar­que : Ce cous­cous est un des nom­breux cous­cous des mon­tagnes des Aures,à l’Est d’Algérie. Sa sauce très rouge et épaisse est très par­fumée.

 


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