Couscous chaoui

Couscous-chaoui

Temps de préparation : 
Temps de cuisson :  —
Nombre de personnes :  4

Ingrédients : 

  • 700g de semoule de couscous,

Pour la sauce :

  • 500g de viande de mouton (collier ou épaule),
  • 2 grosses pommes de terre,
  • 4 navets,
  • 4 carottes,
  • 1 gros oignon,
  • 10 gousses d’ail,
  • 200g de pois chiche trempés la veille,
  • 3c à s bien pleines de concentré de tomate,
  • Huile d’olive,
  • Huile de table,
  • Sel,
  • Eau

Préparation :

  • Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans 3c à s d’huile d’olive et 1c à s d’huile de table, avec l’ail et l’oignon hachés et faire revenir 5 min en remuant. Ajouter le concentré de tomate, les pois chiche et couvrir avec 1L1/2 d’eau. Fermer et cuire 20min.
  • Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre coupées en 6 dans la longueur, les courgettes, navets, et carottes coupés en 4. Terminer la cuisson 15min.
  • Préparer la semoule de couscous comme à l’accoutumé, en salant au départ et en la passant 3 fois à la vapeur. Graisser à l’huile d’olive, puis servir ce délicieux couscous décoré de légumes et de pois chiche, avec la viande au centre.

Remarque : Ce couscous est un des nombreux couscous des montagnes des Aures,à l’Est d’Algérie. Sa sauce très rouge et épaisse est très parfumée.

 

Naima Boussaa

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