Couscous au safran et au poivre noir de Tlemcen

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Temps de préparation : 
Temps de cuisson :  
Nombre de personnes :  6

Ingrédients : 

  • 1kg de viande de mouton,
  • 1kg de graines de couscous,
  • 1 oignon moyen,
  • 1 grosse tomate,
  • 2 grosses poignées de pois chiche (trempées la veille),
  • Cannelle en bâton,
  • Safran en filament,
  • Poivre noir,
  • Sel,
  • Huile,
  • Smen (beurre clarifié)

Préparation :

  • Dans une cocotte, faire revenir longuement les morceaux de viande dans 1c à soupe d’huile et 1c à soupe et 1/2 de smen pour bien les dorer.
  • Ajouter l’oignon coupé en 8 et la tomate en 4,1 bâton de cannelle, 1 bonne pincée de safran et le sel. Remuer, puis couvrir de 3/4l d’eau bouillante et les pois chiche. Fermer et cuire 40 à 45min, à feu doux.
  • Procéder comme d’habitude pour le couscous (3 fois à la vapeur) et à la fin, ajouter 1 grande cuillerée de smen et 1c à café rase de poivre noir moulu et mélanger en frottant entre les mains.
  • Servir la semoule en dôme, arroser de sauce et décorer de viande, de pois chiche, d’oignon et  de tomate fondus.

Remarque : Ce couscous si simple à faire et pourtant savoureux, est originaire de la belle ville de Tlemcen, à l’Ouest d’Algérie, ville d’art et d’histoire.

 

Naima Boussaa

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