Berkoukes

Berkoukes

Temps de préparation :  —
Temps de cuisson :  1 h 20 min
Nombre de personnes : 

Ingrédients : 

  • 1 bol de graines de Berkoukes (plombs),
  • 1 gros oignon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 2 pommes de terre,
  • 3 belles tomates,
  • 1 carotte coupée en dés,
  • 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille,
  • 1 poignée de fèves (facultatives),
  • 1 cuillère à soupe de concentre de tomates,
  • 1 morceau de gueddid (viande salée et séchée),
  • 1 piment,
  • Sel, poivre, paprika

Préparation :

  • Mettre les graines de Berkoukes dans un grand plat, les couvrir d’eau, et bien égoutter.
  • Laisser les graines sécher, puis enduire d’un filet d’huile neutre et réserver.
  • Mettre le morceau de Gueddid (viande séchée) dans de l’eau chaude pour le dessaler.
  • Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches, ail, oignon, ail, tomates,  sel, poivre et paprika, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40minutes.
  • Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches, la quantité de sauce qui doit être abondante.
  • Rajouter carotte, pommes de terre, fèves, et concentre de tomates dans la cocotte et laisser cuire encore 20minutes.
  • Faire cuire à la vapeur les graines de Berkoukes pendant 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce.
  • Prélever le tiers de la sauce et le réserver.
  • Plonger les graines de Berkoukes et le piment dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
  • Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse.
  • Servir bien chaud, rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée.

 

Naima Boussaa

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